1,4-Benzenediol

Khi axit citric được kết hợp với chất chống oxy hóa, hàm lượng các tạp chất này trong dầu càng cao thì tác dụng hiệp đồng càng rõ ràng. TBHQ có khả năng hòa tan trong dầu tốt và ổn định nhiệt, đồng thời không đổi màu sau khi đun nóng. Sau khi khử keo, khử axit, khử màu và khử mùi, dầu thực vật ăn được sẽ trở thành dầu ăn hoặc dầu salad cao cấp có độ tinh khiết cao, đồng thời mất đi một số chất chống oxy hóa tự nhiên, khiến dầu dễ bị oxy hóa và hư hỏng. 

Theo nghiên cứu, khi dầu cá được bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không bổ sung TBHQ, thời gian đạt giới hạn vệ sinh đối với giá trị peroxide dầu cá (POV) là 13 ngày, trong khi thời gian đạt giá trị này sau khi bổ sung TBHQ là khoảng 80 ngày. Dù ở nhiệt độ 60oC hay nhiệt độ phòng, thứ tự khả năng chống oxy hóa của dầu cá là TBHQ>BHA>BHT>PG. Việc bổ sung axit xitric có tác dụng hiệp đồng nhất định đối với hoạt động chống oxy hóa TBHQ.

Khi so sánh tác dụng chống oxy hóa của TBHQ và polyphenol trong trà đối với dầu cá, người ta thấy rằng mặc dù polyphenol trong trà cũng có tác dụng chống oxy hóa tốt đối với dầu cá nhưng việc bổ sung TBHQ có tác dụng tốt hơn và thuận lợi hơn cho việc bảo quản dầu cá ở nhiệt độ thấp. Do polyphenol trong trà là chất chống oxy hóa tự nhiên nên chất chống oxy hóa có thể được lựa chọn theo các nhu cầu khác nhau.