Giải thích GB 2760-2011 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm

Tóm tắt: Bộ Y tế đã công bố 4 tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm tại Thông báo số 12 năm 2011 của Bộ Y tế, một trong số đó là “Tiêu chuẩn quốc gia về sử dụng phụ gia thực phẩm GB 2760-2011 về an toàn thực phẩm”, được ban hành vào tháng 6 năm 2011 và sẽ chính thức được triển khai vào ngày 20. Lời nói đầu của tiêu chuẩn nêu rõ rằng một số hệ thống phân loại thực phẩm của ấn bản năm 2007 của "Tiêu chuẩn vệ sinh GB 2760-2007 đối với việc sử dụng phụ gia thực phẩm" đã được điều chỉnh. Để hiểu cụ thể hơn, bài viết này diễn giải nội dung chính của tiêu chuẩn. 1 Giới thiệu về Tiêu chuẩn GB 2760-2011 1.1 Cơ sở đặt hàng phụ gia thực phẩm GB 2760-2011 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về sử dụng phụ gia thực phẩm" đã được sửa đổi theo Chương 3, Điều 20 của "Luật an toàn thực phẩm". Tiêu chuẩn, chỉ những phụ gia thực phẩm được liệt kê trong tiêu chuẩn đạt tiêu chuẩn mới được sử dụng trong thực phẩm, nhưng đó là tiêu chuẩn động. Thời hạn áp dụng tiêu chuẩn mới là ngày 16/3/2010), chỉ bằng cách này mới là tiêu chuẩn hoàn chỉnh. 1.2 Tình hình Tiêu chuẩn Sử dụng Phụ gia Thực phẩm Năm 1954, "Quy định về Liều lượng Saccharin Sử dụng trong Thực phẩm" được ban hành. Năm 1977, Cục Tiêu chuẩn và Đo lường Quốc gia lần đầu tiên xây dựng GBn 50-77 "Tiêu chuẩn vệ sinh cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm (Thử nghiệm)". Năm 1980, "Ủy ban kỹ thuật tiêu chuẩn hóa phụ gia thực phẩm Trung Quốc" được thành lập trên cơ sở nhóm hợp tác ban đầu. Năm 1981, GB 2760-81 "Tiêu chuẩn vệ sinh sử dụng phụ gia thực phẩm" được ban hành bởi Cục Quản lý Tiêu chuẩn Nhà nước và Bộ Y tế. Sau đó, nó đã được sửa đổi vào các năm 1986, 1996, 2007 và 2011. Phiên bản có hiệu lực hiện nay là: GB 2760-2011 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về sử dụng phụ gia thực phẩm". 1.3 Sử dụng Hệ thống Danh sách Tích cực Hệ thống này là một hệ thống mới do Nhật Bản xây dựng nhằm tăng cường quản lý dư lượng hóa chất nông nghiệp (bao gồm thuốc trừ sâu, sử dụng và phụ gia thức ăn chăn nuôi) trong thực phẩm (bao gồm cả các sản phẩm nông nghiệp ăn được). Hệ thống yêu cầu hàm lượng hóa chất nông nghiệp trong thực phẩm không được vượt quá giới hạn dư lượng tối đa; đối với hóa chất nông nghiệp chưa có tiêu chuẩn giới hạn dư lượng tối đa được thiết lập, hàm lượng của chúng trong thực phẩm không được vượt quá “tiêu chuẩn thống nhất”, tức là 0,01 mg/kg. 1.4 Áp dụng nguyên tắc Trong các trường hợp sau, phụ gia thực phẩm có thể được đưa vào thực phẩm thông qua thành phần thực phẩm (bao gồm cả phụ gia thực phẩm): (1) Theo tiêu chuẩn GB2760-2011, phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thành phần thực phẩm; (2) lượng chất phụ gia này trong thành phần thực phẩm không được vượt quá mức sử dụng tối đa cho phép; (3) Những thành phần này phải được sử dụng trong điều kiện quy trình sản xuất bình thường và hàm lượng chất phụ gia trong thực phẩm không được vượt quá mức do thành phần đó mang lại; (4) Chất phụ gia được đưa vào thực phẩm theo thành phần Hàm lượng phải thấp hơn đáng kể so với mức thông thường cần thiết để thêm trực tiếp vào thực phẩm. 1.5 So với GB 2760-2007, những thay đổi chính của tiêu chuẩn này như sau (1) Tên của tiêu chuẩn đã được sửa đổi; (2) Bổ sung các quy định về phụ gia thực phẩm tại Thông báo số 4 của Bộ Y tế giai đoạn 2007-2010 (16/3/2010); (3) Điều chỉnh quy định sử dụng một số phụ gia thực phẩm; (4) Bỏ các chất phụ gia và lượng sử dụng được phép trong thực phẩm tại Bảng A.2. Cấu trúc tiêu chuẩn 2 GB 2760-2011 2.1 Phụ lục A Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm 2.1.1 Bảng A.1 quy định "Các loại phụ gia thực phẩm được phép, Phạm vi ứng dụng và Lượng sử dụng tối đa hoặc Lượng dư" (1) Sắp xếp theo thứ tự chữ cái đầu tiên của bính âm tiếng Trung của tên tiếng Trung của phụ gia thực phẩm; (2) Bảng nêu rõ ba phần: ① nêu rõ các loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng ở quốc gia của tôi, ② phạm vi của từng loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, ③Lượng sử dụng tối đa hoặc lượng còn lại được phép đối với mỗi loại phụ gia thực phẩm trong phạm vi sử dụng đã chỉ định; (3) Phạm vi sử dụng trong Bảng A.1 được biểu thị bằng số phân loại thực phẩm và tên thực phẩm; (4) Quy định chức năng: kế thừa từ GB Các chức năng được quy định trong ấn bản 2760-2011 tham khảo CAC để bổ sung các quy định về danh mục chức năng của phụ gia; (5) Phụ gia thực phẩm có cùng chức năng nêu tại Bảng A. Quy định. ① Có cùng chức năng và phạm vi sử dụng chung. Phụ gia thực phẩm không có chức năng tương tự hoặc có chức năng tương tự nhưng không có cùng phạm vi sử dụng không thuộc phạm vi điều chỉnh của Điều này; ② chất tạo màu bắt buộc phải có cùng màu. Ví dụ: cả hai đều có màu đỏ hoặc xanh lam, nếu một phụ gia có màu đỏ và phụ gia kia có màu xanh lam thì ngay cả khi chúng có cùng phạm vi sử dụng thì chúng cũng không bị ràng buộc bởi điều này; ③Việc sử dụng thực tế của mỗi tài khoản đối với Tổng tỷ lệ tối đa được sử dụng không được vượt quá 1; ④Công thức cơ bản: a/a'+b/b'+...≤1 Trong công thức: a và b là mức sử dụng thực tế, a' và b' là mức sử dụng tối đa cho phép. 2.1.2 Bảng A.2 quy định “Danh mục phụ gia thực phẩm có thể sử dụng với lượng thích hợp trong nhiều loại thực phẩm theo nhu cầu sản xuất” (1) Tên các loại phụ gia thực phẩm được sắp xếp theo thứ tự bính âm tiếng Trung; (2) Lượng sử dụng tối đa của phụ gia thực phẩm trong bảng trong phạm vi sử dụng quy định dựa trên nhu cầu sản xuất, tổng cộng là 77 loại. (3) Phạm vi sử dụng phụ gia thực phẩm trong Bảng này là loại thực phẩm không thuộc danh mục thực phẩm bị loại trừ (hoặc hạn chế) trong Bảng A.3. (4) Các loại phụ gia thực phẩm trong bảng này được lấy từ nội dung của GB 2760-2007 gốc và một số nội dung được bổ sung có tham chiếu đến CAC. 2.1.3 Bảng A.3 quy định danh mục chủng loại thực phẩm (tổng cộng 39 loại) trừ chữ viết tắt của “Danh mục chủng loại thực phẩm trừ phụ gia sử dụng điều độ theo nhu cầu sản xuất” (1) Bảng A.3 thực tế là sao chép Bảng A.2 Quy định hạn chế sử dụng, danh mục danh mục thực phẩm loại trừ trong Bảng A.3 về nguyên tắc không được sử dụng phụ gia thực phẩm quy định tại Bảng A.2; (2) Bảng A.3 quy định cụ thể danh mục các loại thực phẩm không có trong Bảng A.2, các loại thực phẩm này nếu có nhu cầu sử dụng phụ gia thì thực hiện theo quy định tại Bảng A.1. Đồng thời, các loại thực phẩm này không được sử dụng phụ gia thực phẩm được phép thuộc nhóm thực phẩm trên quy định tại Bảng A.1. 2.2 Phụ lục B Quy định sử dụng gia vị thực phẩm (1) Mục đích của gia vị và tinh chất thực phẩm là để sản xuất, thay đổi hoặc tăng cường hương vị của thực phẩm. (2) Gia vị dùng cho thực phẩm thường được chế biến thành hương liệu dùng cho thực phẩm và dùng làm hương liệu thực phẩm, một số loại còn có thể được sử dụng trực tiếp làm hương liệu thực phẩm. (3) Gia vị, tinh chất dùng cho thực phẩm không bao gồm các chất chỉ tạo vị ngọt, chua, mặn và không chứa chất điều vị. (4) Gia vị thực phẩm có chức năng phụ gia thực phẩm khác khi có chức năng phụ gia thực phẩm khác trong thực phẩm phải tuân theo quy định của tiêu chuẩn này. 2.3 Phụ lục C Quy định về sử dụng chất hỗ trợ chế biến trong công nghiệp thực phẩm (1) Chất hỗ trợ chế biến phải được sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm và việc sử dụng đó là cần thiết cho quá trình đó. Trên cơ sở đạt được mục đích đã định, số lượng sử dụng phải giảm càng nhiều càng tốt. (2) Chất hỗ trợ chế biến thường phải được loại bỏ trước khi tạo ra sản phẩm cuối cùng. Nếu chúng không thể được loại bỏ hoàn toàn thì lượng dư của chúng phải được giảm càng nhiều càng tốt. Lượng dư không được gây nguy hiểm cho sức khỏe và không đóng vai trò chức năng trong thực phẩm cuối cùng. (3) Hỗ trợ xử lý phải đáp ứng các yêu cầu về đặc tính chất lượng tương ứng. (4) Áp dụng hệ thống danh sách tích cực. 2.4 Phụ lục E Các loại chức năng của phụ gia thực phẩm (1) Chức năng được chia thành 23 loại; (2) Mỗi ​​chất phụ gia có một chức năng, một số có nhiều chức năng; (3) Hệ thống mã hóa phụ gia của Trung Quốc được biên soạn theo các loại chức năng. Chức năng chính hoặc chức năng tại thời điểm ứng dụng gốc được mã hóa. 2.5 Phụ lục F Hệ thống phân loại thực phẩm (1) Trình tự đánh số phân loại thực phẩm về cơ bản phù hợp với "Tiêu chuẩn chung về phụ gia thực phẩm" của Ủy ban Codex Alimentarius (CAC), được chia thành 16 loại (xem Phụ lục Bảng F.1 để biết chi tiết); (2) Việc phân loại thực phẩm áp dụng một hệ thống phân loại, Mỗi danh mục chính được chia thành nhiều danh mục phụ, các danh mục phụ được chia thành các danh mục phụ và các danh mục phụ được chia thành các danh mục phụ. Một số danh mục con có thể được chia thành các danh mục con và các cấp độ được phân tách bằng dấu "."; (3) Mỗi ​​loại thực phẩm quy định loại phụ gia thực phẩm tương ứng được phép sử dụng và lượng sử dụng tối đa. 3 Phương pháp truy vấn GB 2760-2011 3.1 Biết tên một loại phụ gia thực phẩm, hỏi về phạm vi sử dụng và lượng sử dụng tối đa Phương pháp: Nên tra cứu Bảng A.1 trước, sau đó tra cứu Bảng A.2 và tham khảo Bảng A.3. Quy trình: Kiểm tra bảng A.1 Kiểm tra bảng A.2 Tham khảo A.3 Kiểm tra công bố của Bộ Y tế. Kết quả: Nói chung, bốn tình huống có thể xảy ra: (1) Chỉ trong Bảng A.1; không có trong Bảng A.2; (2) Không có trong Bảng A.1; chỉ trong Bảng A.2; (3) Cả hai trong Bảng A.1; và trong Bảng A.2; (4) Không có trong Bảng A.1; cũng như trong Bảng A.2. Trường hợp 1: Nếu phụ gia thực phẩm được hỏi chỉ có trong Bảng A.1 mà không có trong Bảng A.2 thì phạm vi sử dụng là tên thực phẩm, mã số phân loại thực phẩm và lượng sử dụng tối đa quy định tại Bảng A.1. Ví dụ: Truy vấn phạm vi sử dụng và liều lượng tối đa của natri hexametaphosphate. Bước 1: (P47) xuất hiện trong Bảng A.1 và phạm vi sử dụng của nó là tên thực phẩm, số phân loại thực phẩm và lượng sử dụng tối đa có thể thay thế cho natri hexametaphosphate; Bước 2: Kiểm tra bảng A.2 không xuất hiện; (không áp dụng); Bước 3: Kiểm tra các công bố sau Bộ Y tế số 4 năm 2010 (vì hạn chót áp dụng tiêu chuẩn mới là ngày 16/3/2010); Ví dụ: Truy vấn phạm vi và cách sử dụng tối đa axit sorbic và muối kali của nó. Bước 1: Xuất hiện trên bảng tra cứu A.1 (P67), phạm vi sử dụng của nó là tên thực phẩm, số phân loại thực phẩm và lượng sử dụng tối đa có thể thay thế axit sorbic và muối kali của nó; Bước 2: Kiểm tra bảng A.2 không xuất hiện (không áp dụng); Bước 3: Kiểm tra thông báo của Bộ Y tế kể từ ngày 16 tháng 3 năm 2010. Thông báo của Bộ Y tế số 16 năm 2010: phạm vi sử dụng axit sorbic và muối kali của nó: phân loại thực phẩm số 04.02. kg). Trường hợp thứ hai: nếu phụ gia thực phẩm được hỏi không có trong Bảng A.1 mà chỉ có trong Bảng A.2 thì phạm vi sử dụng là tất cả các loại thực phẩm không thuộc danh mục loại thực phẩm được loại trừ ở Bảng A.3 và lượng sử dụng tối đa là Sử dụng ở mức vừa phải theo nhu cầu sản xuất (không có giới hạn). Ví dụ: Truy vấn phạm vi sử dụng và lượng lecithin đậu nành biến tính tối đa. Bước đầu tiên; kiểm tra bảng A.1 không xuất hiện; (không áp dụng); Bước 2: (P180) xuất hiện trên Bảng A.2, số sê-ri là 15 và phạm vi sử dụng của nó là tất cả các loại thực phẩm không thuộc các loại thực phẩm ngoại trừ trong Bảng A.3 và lượng sử dụng tối đa được thêm vào với số lượng thích hợp theo nhu cầu sản xuất ( Không có giới hạn). Bước 3: Kiểm tra các công bố của Bộ Y tế từ tháng 3/2010 (các nội dung sau tương tự, bỏ qua); Trường hợp thứ ba: nếu phụ gia thực phẩm được điều tra thuộc cả Bảng A.1 và Bảng A.2 thì phạm vi sử dụng và lượng sử dụng tối đa ít nhất là hai phần. Ví dụ: Truy vấn phạm vi sử dụng và lượng kẹo cao su xanthan tối đa. Bước 1: Nó xuất hiện trên bảng tra cứu A.1 (P30), phạm vi sử dụng là tên loại thực phẩm có thể sử dụng, mã số phân loại thực phẩm và lượng sử dụng tối đa dưới xanthan gum. Bước 2: Nó xuất hiện trên Bảng A.2 (P100) và số sê-ri là 25. Phạm vi sử dụng của nó là tất cả các loại thực phẩm không thuộc danh sách loại thực phẩm ngoại lệ trong Bảng A.3. Lượng sử dụng tối đa có thể được bổ sung với lượng phù hợp theo nhu cầu sản xuất (không có quy định giới hạn). Bước 3: Kiểm tra các công bố sau số 4 của Bộ Y tế năm 2010 (các nội dung sau tương tự, được lược bỏ). Bài tập: Truy vấn phạm vi sử dụng và liều lượng tối đa của natri alginate (Bảng A.1 P24, Bảng A.2 P100, Số 22). Trường hợp 4: Nếu phụ gia thực phẩm được hỏi không có trong Bảng A.1 hay Bảng A.3, thì có thể xác định trực tiếp rằng đó không phải là phụ gia thực phẩm hiện được phép ở nước tôi. 3.2 Biết loại thực phẩm, cách sử dụng phụ gia thực phẩm đúng Nói chung có 4 trường hợp có thể xảy ra: (1) Chỉ có Bảng A.1, không có Bảng A.3; (2) Không có trong Bảng A.1, chỉ có trong Bảng A.3; (3) Cả trong Bảng A.1 và Bảng A.3; (4) Không có trong Bảng A.1 và Bảng A.3. Trường hợp thứ nhất: Được biết, một loại thực phẩm nào đó chỉ có ở Bảng A.1 chứ không có ở Bảng A.3, việc sử dụng chất phụ gia cho phép và lượng sử dụng tối đa gồm có ba phần. Ví dụ: mã số phân loại thực phẩm là 06.07; Tên thực phẩm: sản phẩm bún ăn liền. (1) Chỉ tại Bảng A.1 của P7 mới có thể sử dụng phụ gia cho sản phẩm gạo và mì ăn liền theo yêu cầu; (2) Phụ gia cho mì ăn liền và sản phẩm gạo thuộc Bảng A.1 trở lên loại 06.0 và các sản phẩm ngũ cốc cũng có thể được sử dụng theo yêu cầu; (3) Đối với các thực phẩm không thuộc Bảng A.3 và không thuộc nhóm thực phẩm được loại trừ, các chất phụ gia trong Bảng A.2 có thể được sử dụng ở mức độ vừa phải theo nhu cầu sản xuất (không có quy định giới hạn). (4) Kiểm tra các thông báo của Bộ Y tế sau ngày 16/3/2010 (các nội dung sau tương tự, bỏ qua). Trường hợp thứ hai: Được biết một loại thực phẩm nào đó không có trong Bảng A.1 mà chỉ có trong Bảng A.3. Đây là danh sách các loại thực phẩm ngoại lệ và không được phép sử dụng phụ gia thực phẩm trong loại thực phẩm này. Ví dụ: mã số phân loại thực phẩm 08.01; tên thực phẩm thịt sống, thịt tươi. (1) Không có trong Bảng A.1 (không áp dụng); (2) Chỉ tại Bảng A.3 (P103) thuộc nhóm thực phẩm được miễn trừ nên phụ gia thực phẩm tại Bảng A.2 không được phép sử dụng, trừ khi có quy định mới được bổ sung trong thông báo của Bộ Y tế. Trường hợp thứ ba: Được biết một loại thực phẩm nào đó thuộc Bảng A.1, phụ gia thực phẩm được phép sử dụng là phụ gia thực phẩm và lượng sử dụng tối đa của loại thực phẩm này trong Bảng A.1. Cũng trong Bảng A.3, đây là loại thực phẩm đặc biệt nên không thể sử dụng phụ gia thực phẩm nào trong Bảng A.2. Theo Phụ lục A “Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm”, phụ gia thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm cấp trên trong Bảng A.1 không được phép sử dụng.