English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Thịt ướp muối chống oxy hóa TBHQ
TBHQ là chất chống oxy hóa có độc tính thấp và liều lượng thấp dành cho dầu và thực phẩm nhiều dầu mỡ, có nhiều ứng dụng và đặc tính chống oxy hóa tốt. Trung Quốc cho phép sử dụng TBHQ làm phụ gia thực phẩm với liều lượng tối đa là 0,2g/Kg.
Các nhà nghiên cứu đã cam kết khám phá các công nghệ chống oxy hóa hiệu quả và phát triển các sản phẩm an toàn. Sự phát triển thành công và sử dụng rộng rãi các chất chống oxy hóa như TBHQ đã giải quyết được vấn đề ôi thiu trong thực phẩm nhiều dầu. TBHQ, BHA, BHT, PG, v.v. đều là những chất hấp thụ gốc tự do có thể biến đổi các gốc tự do thành sản phẩm ổn định và ngăn chặn các phản ứng dây chuyền của gốc tự do.
cần bổ sung thêm chất chống oxy hóa hiệu quả để duy trì thời hạn sử dụng thích hợp. Chen Yongquan và cộng sự. đã đo lường sự thay đổi về giá trị peroxide của các mẫu được thêm các chất chống oxy hóa khác nhau trong mỡ lợn trong khi nghiên cứu đặc tính chống oxy hóa của TBHQ.
Trong nghiên cứu, người ta cũng nhận thấy tác dụng chống oxy hóa của TBHQ gấp 5-7 lần so với các chất chống oxy hóa khác, vì độ ổn định của chúng khác nhau sau khi phản ứng với peroxit. Ngoài ra, TBHQ còn có các đặc tính như chịu nhiệt độ cao, hòa tan trong dầu và đặc tính kháng khuẩn, được sử dụng rộng rãi trong dầu ăn, thực phẩm chiên rán, v.v. Bằng cách so sánh tác dụng của các chất chống oxy hóa khác nhau trong các sản phẩm khác nhau, tóm tắt mô hình sử dụng và cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc áp dụng TBHQ.
Mỡ động vật trải qua một loạt các phản ứng như tổng hợp chất béo, sản xuất và truyền các gốc tự do, v.v. ở nhiệt độ cao. Đồng thời, mỡ động vật thiếu chất chống oxy hóa tự nhiên nên cần bổ sung chất chống oxy hóa hiệu quả để duy trì thời hạn sử dụng phù hợp. Chen Yongquan và cộng sự. đã đo sự thay đổi giá trị peroxide của các mẫu được thêm các chất chống oxy hóa khác nhau trong mỡ lợn trong khi nghiên cứu đặc tính chống oxy hóa của TBHQ.
Và tác dụng chống oxy hóa tăng lên khi tăng lượng bổ sung; Việc sử dụng một lượng nhỏ chất hiệp đồng kết hợp với TBHQ có thể có tác dụng hiệp đồng đối với hoạt động chống oxy hóa và tăng cường tác dụng chống oxy hóa của nó; Tác dụng chống oxy hóa của TBHQ đối với các loại dầu khác nhau không hoàn toàn liên quan đến giá trị iốt, vì vậy cần phải tiến hành nghiên cứu sâu hơn về ứng dụng và phát triển của nó để đạt được tác dụng và lợi ích chống oxy hóa tốt hơn nhiều nhất có thể.
